■ 观察家

让用餐者放心用餐，不应该成为一件难事。

(资料图片)

据新京报报道，6月27日，有网友发布视频称，在重庆秀山县中医医院的盒饭里疑似发现了老鼠头。当晚，秀山县市场监管局通报，认定盒饭中的异物是老鼠头。

网友指出问题后，当地有关部门第一时间调查并确认是老鼠头，展现了对食品安全的负责任态度。不过，老鼠头是怎么进入盒饭的，是否有人因吃了不卫生的食物而产生健康问题，仍有待进一步调查核实。

另据封面新闻报道，涉事医院工作人员表示：“这个食堂不是医院自己办的，是通过政府网站招标进来的第三方食堂，之前从未发生过这种事情。”食堂由“第三方”承办，并不是医院推卸监督责任的理由。

而第三方供餐被曝存在食品安全问题，并非个例。不久前，江西工业职业技术学院“指鼠为鸭”事件的涉事企业，就是一家为高校提供餐饮服务的第三方公司；2022年9月，深圳一小学配餐公司厨具遍布蛆虫、苍蝇乱飞被曝光……

第三方供餐，能够在一定程度上降低食堂的管理成本、提高供餐效率，多被医院、学校等公共机构接纳。而从曝光的案例看，号称专业做餐饮的第三方机构，却屡屡突破食品安全底线。

不管是医院还是学校，食堂定价始终是坚持低价、平价。然而，第三方供餐机构承包食堂业务，总有营利动机，如果不能在菜品定价上实现突破，就免不了在成本上“动脑筋”。一些供餐机构或使用不新鲜的食材，或采购劣质食材，从根本上就是“财迷心窍”，为了多赚钱而丢了食品安全的底线。

此外，第三方供餐的菜品制作过程，可能更加粗放。比如，在通过机械大量生产菜品时，如果环境不卫生，就极其容易出现食品安全问题。

其实，第三方供餐存在的诸多不足，已受到监管部门的关切。今年年初，国家市场监管总局、教育部等部门印发通知，提出建立健全校外供餐单位引进和退出机制。对于农村义务教育阶段的学校，有关部门已明确要求学校食堂由学校自主经营、统一管理，不得对外承包或委托经营。

一些公共机构实施后勤社会化运营后，因为权责界定不清、对自身主体责任认识不足，导致第三方供餐食品安全隐患频发。一些学校、医院食堂接连“翻车”，很大程度上还是因为对食品安全不重视，而且缺乏科学专业的管理手段。

无论是自营食堂还是承包经营，有关机构都应尽到监督管理义务。比如，健全食堂食品安全追溯体系，确保食材来源可靠、问题可溯；实现“互联网+明厨亮灶”，保证食品加工场所、存放场所、运输环节的全流程卫生；有关负责人落实陪餐制度，尽到食品安全的领导责任。

食品安全无小事，绝不能为了“方便”而罔顾安全。让用餐者放心用餐，这对于第三方餐饮机构来说，不应该成为一件难事，而接连吃出鼠头的荒唐事，绝不能再上演。

□王钟的(媒体人)